سفرة رمضانيه مقدمة من المطبخ العراقي

الأحد, مايو 9, 2021 - 15
شيف المنصة

إشراف : نفين فاروق

إعداد وترتيب صفحة شيف المنصة

الطبق الرئيسي: دولمة عراقية
المطبخ: العراقى 

المكونات :
200غرامٍ من كلٍ من:
 الباذنجان متوسط الحجم والمحفور.
 الكوسا المحفورة.
 الفليفلة الملونة والمحفورة.
 ورق العنب المسلوق والجاهز للحشي.
 البصل المحفور. 
 نصف كوب من الفول المنقوع. 

مكونات الحشوة:
 300 غرامٍ من اللَّحم المفروم.
 حبة من البصل المبشور.
 فص من الثوم المبشور. 
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
 ملعقة كبيرة من الكاري.
 ربع كوب من عصير الليمون.
 ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. 
نصف باقة من الشبت.
 نصف باقة من البقدونس.
 ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
 ملعقتان صغيرتان من الملح.
 ربع كوب من الزيت.

مكونات الشوربة:
 كوب من الماء.
 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. 
ملعقة صغيرة من الملح. 

المقبلات: كبة الأرز
المطبخ: العراقي

طريقة  تحضير الحشوة: 
وضع الأرز في وعاء وغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
 وضع الأرز المنقوع، اللحم المفروم، البصل، الثوم، البهارات، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، البقدونس، صلصة الطماطم، الملح والزيت في وعاءٍ عميق والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً. 
حشوّ الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة الملونة ولفّ ورق العنب، مع ترك مسافة قليلة عند الحافة بدون أرز لترك مجالٍ لانتفاخ حبات الأرز وتضاعف حجمها أثناء الطهي.
 وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسّطة وإضافة الفول وتقليبه ثم رصّ الخضراوات في القدر وتركها على النار لمدة عشر دقائق.

 تحضير الشوربة: 
وضع صلصة الطماطم، دبس الرمان، الملح والماء في وعاء عميق والتحريك جيداً لتختلط المكونات، ثم سكب الخليط على الخضراوات وإضافة الماء على القدر بحيث يغطي الخضار. وضع ثِقل أو صحن فوق الخضار لكي لا تتفكك أثناء طهيّ الأرز. ترك القدر على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن تنضج ومن ثم وضعها في طبق بشكل مرتب وتقديمها.

المكونات:
 ملعقة صغيرة من الملح والكركم. 
كوب ونصف من الأرز. حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة. 
ثلاثة أكواب من الماء. 
ملعقة كبيرة من نشا الذرة. 
بيضة.

مكونات الحشو: 
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة. 
ملعقة كبيرة من الزيت. 
ربع كيلو غرام من اللحم المفروم. 
الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. 
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. 
 نصف حزمة من البقدونس المقطع إلى قطع 
صغيرة.

للقلي: 
لتر من الزيت.

 طريقة التحضير تحضير عجين الأرز: 

-وضع الأرز في قدر كبير في كمية كافية من الماء، وإضافة كلٍ من: مكعبات البطاطا، الملح والكركم.
 
-ترك الخليط على النار ليغلي، ويتشرب الأرز بالماء. -رفع القدرعن النار، وإضافة نشا الذرة وهرس الخليط بواسطة هراسة البطاطا. 
- تحضير الحشو والقلي: تشويح البصل في الزيت، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، التوابل والبقدونس.
- تشكيل كرة الأرز إلى صدفة بواسطة السبابة، ووضع خليط اللحم بداخلها وإغلاقها على شكل أسطواني. وضعها في الفريزر لمدة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
 إخرا جها من الفريزر، وقليها في زيت غزير. 

العصير: عصير الزبيب العراقي

 

 

المقادير
1 كوب زبيب
1 ¼ لتر ماء بارد
¼ كأس من السكر الأبيض
1 ملعقة كبيرة نعنع مجفف
½ ملعقة صغيرة ملح الليمون
رشة من الصبغ أو لون الزبيب

طريقة التحضير

ننزع أعواد الزبيب ونغسله ثم ننقعه في الماء في الثلاجة لنصف ساعة أو أكثر .
ننقع النعنع المجفف في الماء لحوالي ساعة أو أكثر .
نضع الزبيب مع ماء النقع في الخلاط الكهربائي ونشغله حتى يصبح المزيج ناعماً ثم نضعه في وعاء جانباً .
نضيف النعنع في الخلاط مع ماء النقع ونخلطه جيداً ثم نضعه في وعاء جانباً .
نصفي مزيج النعنع والزبيب في وعاء ثم نضيف السكر وملح الليمون ونخلط المكونات جيداً .
نضيف الصبغ ونحرك العصير جيداً ثم نوزعه على أكواب التقديم وبذلك يكون جاهزاً .

المن والسلوى العراقية
المطبخ: العراقي 

 

 

1 ملعقة صغيرة هيل
طريقة المن والسلوى
في قدر على نار خفيفة، اخلطي السكر مع الماء حتى يغلي المزيج.
أضيفي العسل والقطر، اتركي المزيج على النار حتى يتماسك.
في وعاء، اخفقي البيض حتى يصبح كريمياً.
أضيفي مزيج السكر للبيض في تيار رقيق تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق.
أضيفي الهيل وجوزة الطيب مع الاستمرار في الخفق.
أضيفي الفستق واللوز، قلبي المزيج بالملعقة الخشبية.
اسكبي المزيج على صينية مرشوشة بالدقيق، حتى لا يلتصق، ثم شكلي منه دوائر واغمسيه في الدقيق مرة أخرى.
قدميه باردًا.
 


Deprecated: Directive 'allow_url_include' is deprecated in Unknown on line 0