طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

مكوّنات العجينة

كوب من الطحين الأبيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة كبيرة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة

حبة متوسطة الحجم من البصل المبروش خشناً.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من اللحم المفروم.

مكوّنات الطبخ والتقديم:

ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج قليل الملح.
عود من القرفة.
ورقتا غار.
كوب ونصف من اللبن أو اللبنة.
ملعقة صغيرة ونصف من النعناع المجفف.
فصان من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
رشة من الملح الخشن.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا التركية.

طريقة التحضير

ينخل الطحين في وعاءٍ كبير مع الملح في وعاء كبير، وتشكّل حفرة في منتصفه ويوضع فيه البيض.
يجمع الطحين على البيض بواسطة اليد، ثمَّ يضاف الماء البارد، وتعجن المكوّنات باليد، أو الملعقة للحصول على عجينة ناعمة.
تعجن العجينة فوق سطح مرشوشٍ بالطحين من خمس إلى ثماني دقائق، ثمَّ تقسّم إلى كرتين وتغطيان بمنشفة مطبخ مبللة لمدة ثلاثين دقيقة.
تحضّر الحشوة بخلط كلّ مكوّناتها جيّداً.
ترق كرة العجينة الأولى، ثمَّ تقسّم ببقطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم باستخدام المسطرة، وتغطّى كرة العجينة الثانية أثناء العمل.
يؤخذ مقدار ربع ملعقة صغيرة من الحشوة، وتوضع في منتصف مربع العجينة الصغير، ثمَّ تغلق الزاوية مع الزاوية المقابلة لها، ثمَّ تغلق العجينة من جميع الجوانب التي تظهر منها الحشوة.
يوضع الشيش برك في صينية فرن مبطنة بورق البرشمان، ويغطّى بفوطة مطبخ نظيفة حتى انتهاء من تشكيل العجين كله.
يسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية، وتدهن صينية فرن بملعقة كبيرة من الزيت، وتصفّ فيها حبات الشيش برك.
يخبز الشيش برك لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة أو إلى أن تصبح حوافها ذهبية اللون.
يغلى المرق مع الغار، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
تخرج صينية الشيش برك من الفرن، ويصب فوقها المرق الساخن بحيث تبقى قممها فقط خارج المرق، ثمَّ تغطّى الصينية باحكام بورق البرشمان والقصدير.
توضع الصينية مجدداً في الفرن، وتطهى لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
يخلط اللبن مع الثوم في وعاء، ثمَّ يضاف له ربع كوب من مرق الشيش برك.
تذوب سبع ملاعق من الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تخفف الحرارة وتترك الزبدة لمدة سبع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
يغرف الشيش برك في أطباق التقديم، ثمَّ يصب فوقه اللبن، ويزيّن بالنعناع المجفف، أو البابريكا التركية.