سفرة رمضانية مقدمة من المطبخ المغربي

الأسبوع الثالث من رمضان

الطبق الرئيسي: كسكسي باللحم مع سيجارات الدجاج وحلوى الشباكية وعصير القرع والجزر  

مقادير كسكسي باللحم
 2 كوب كسكسي
 1 كيلو غرام لحم موزة، مسلوق ومقطع مكعبات
 3 كوب مرق دجاج
 2 عبوة طماطم، مقطعة مكعبات
 1 حبة بصل، مفرومة
 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
 ½ 1 ملعقة صغيرة كمون
 ½ 1 ملعقة صغيرة كزبرة
 ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
 ¼ ملعقة صغيرة كركم
 ملح، حسب الرغبة

طريقة كسكسي باللحم
1. في مقلاة على النار، سخني الزيت. حمري البصل في الزيت حتى يذبل.
2. تبلي البصل بالملح، الكمون، الكزبرة، الكركم والفلفل الأحمر.
3. بعد أن تفوح رائحة المزيج، أضيفي الطماطم مع العصير، واستمري في الطهي حتى يغلي المزيج على نار
عالية، مع التحريك من حين لآخر.
4. أضيفي اللحم مع القليل من مرق سلقه، ثم غطي المقلاة واتركي المزيج يطهى على نار هادئة، لمدة 7
دقائق.
5. في قدر منفصل على نار عالية، أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي الكسكسي للمرق وغطي القدر، مع التحريك من حين لآخر.
7. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليطهى الكسكسي على البخار.

8. اسكبي الكسكسي في صحن التقديم وفوقه قطع اللحم

المقبلات:سيجارات بالدجاج
المطبخ: المغربي

ا

المقادير :

500غ من ورق البسطيلة
تطهى في طنجرة كل من :
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود)
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إذا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيا
رشة من القرفة
التحضير :
توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة

على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح
والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة
قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى 
يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من 
القدر وتجرد
من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف 
إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر
ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى 
القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو
ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في 
الورقةوتطوى على شكل السيكار كما 
هو في الصورة 
تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن 
حتى تتحمر .
أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه 
يسخن جيداً
ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى 
قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة 
بالصحة والعافية 

الشوربة : الحريرة
المطبخ : المغربي

و هي الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان 

المقــادير:

4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة

250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

6 أكواب أو لتر ونصف من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً

ملعقة كبيرة من ربّ البندورة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب من الحمّص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

تًُلوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً.

يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة والتوابل...
والحمص يكون مرطب في الماء ومقشر قبل ..(والعدس حسب الرغبة )

يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة

كاملة أو حتّى ينضج اللحم.

يُضاف البقدونس مع الكزبرة، عصير

الليمون الحامض ..وقليل من الشعرية
رقيقة الحجم 

(يمكن وضع الرز مكانهاعلى حسب الرغبة)

وخليط قليل من الدقيق مع الماء.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

بعدها تقدم الحريرة وهي ساخنه مرفوقة بالتمر

العصير: عصير القرع والجزر
المطبخ: المغربي 

المكونات:
ربع كيلو من القرع.
ربع كيلو من الجزر.
كوب من عصير المانجا.
قطع ثلج.
3 ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نقطع القرع غلى مكعبات ثم نسلقه فى وعاء به ماء على نار متوسطة.
نقطع الجزر ونسلقه هو لىخر فى قدر او يتم سلقه مع القرع.
نترك القرع والجزر حتى يبرد تماماً.
نضع القرع والجزر مع المانجو فى الخلاط الكهربى ونضيف السكر او فى حالة أنك تريد تناوله بشكر طازج بدون أى إضافات او حتى سكر سيكون أفضل.
ومن ثم نضيف مكعبات الثلج وأصبح جاهز للتقديم.

الحلويات:
الشباكية المغربية
المطبخ: المغربي

المقادير:

* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير:

* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، 
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، 
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي 
على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل 

بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.

خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.

* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.

* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية 

وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.

ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.

* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.