طريقة عمل حلاوة الجبن بالقشطة

حلاوة الجبن
حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية في بلاد الشام، ويعود أصلها إلى مدينة حماة، وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عشرات سنوات مضت. ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن ، بالإضافة إلى السميد والقشطة والقطر أو ما يسمى الشربات، وهو السكر الذي يوضع بأعلى الحلاوة بعد صناعتها حتى يكسبها الطعم المسكر. وحلاوة الجبن من الحلويات التي تؤكل باردة، وتقدم بدون القطر والذي يضاف حسب رغبة الآكل.

مقدمة من الشيف سنان بطرس

مقادير حلاوة الجبن
400 غ جبن موزاريلا
150 غ سميد
¾ كوب ماء
¼ كوب ماء ورد
الحشو
250 غ جبن ريكوتا
250 ع جبن ماسكاربوني

الشراب
1 كوب سكر
1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 عصير ليمونة
كمية من الفستق المفروم للتزيين
طريقة حلاوة الجبن
1. ضعي السكر، الماء و ماء الورد في قدر على النار.
2. قلّبي ودعيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ارفعيه من على النار واضيفي عصير الليمون.
3. وزّعي الشراب البارد في 2 صينية.
4. اخفقي الجبن الريكوتا مع الجبن الماسكاربوني جيداً.
5. قطّعي الجبن
6. ضعي السميد قي مقلاة غير لاصقة على النار وحمصيه لمدة 4 دقائق، حتى تظهر رائحته بدون أن يتغير لونه.
7. اضيفي الجبن الموزاريلا وقلّبي، ثم اضيفي الماء وماء الورد، قلّبي جيداً حتى تجمد العجينة، ارفعيها من على النار.
8. قسّمي العجينة إلى نصفين، افردي كل نصف في الصينية فوق الشراب البارد.
9. قسّمي مقدار الحشو إلى نصفين، ضعي الحشو في كل صينية فوق العجين.
10. لفّي العجينة على نفسها مثل السويس رول.
11. قطعيها إلى قطع صغيرة، وزّعي عليها الفستق واسكبي عليها المزيد من الشراب البارد.

قشطة حلاوة الجبن
مقادير قشطة حلاوة الجبن
2 كوب من الحليب المجفف
3 كوب من الماء
80 جرام زبدة نباتية مقطعة لمكعبات
6 ملعقة صغيرة دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة عمل قشطة حلاوة الجبن
1. ضعي في قدر كل من الحليب والدقيق والمستكة المطحونة وماء الورد والماء.
2. ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك في ذات الوقت.
3. أزيلي القدر عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.